Zdrowy i zrównoważony sposób odżywiania zyskuje coraz większą popularność, a wegetarianizm staje się częstym wyborem wielu osób. Jednak często brakuje pomysłów na różnorodne dania obiadowe oparte na warzywach. Dlatego w tym artykule przedstawiamy siedem przepisów na smaczne i sycące dania obiadowe dla miłośników wegetarianizmu.

1. Warzywne curry z ciecierzycą i szpinakiem
   Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy
• 300 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki pasty curry
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 pomidory
• 1 łyżka oliwy
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekaj, a pomidory pokrój w kostkę.

2. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż cebulę i czosnek.

3. Dodaj pastę curry i pomidory, smaż przez kilka minut.

4. Dodaj ciecierzycę i mleczko kokosowe, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

5. Na koniec dodaj szpinak i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż szpinak zmięknie.

6. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ryżem lub naanem.

7. Kolorowa sałatka z quinoa
   Składniki:

• 1 szklanka quinoa
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 ogórek
• pomidory koktajlowe
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 czerwona cebula
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Quinoa ugotuj według instrukcji na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.

2. Cukinię, papryki, ogórka i cebulę pokrój w kostkę.

3. Pomidory przekrój na pół.

4. Wszystkie warzywa umieść w dużej misce.

5. Do warzyw dodaj przestudzoną quinoę.

6. Skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

7. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.

8. Przed podaniem odstaw sałatkę do lodówki, aby smaki się przegryzły.

9. Dyniowa zupa krem z imbirem
   Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 litr bulionu warzywnego
• 200 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę.

2. Cebulę, czosnek i imbir posiekaj.

3. W garnku rozgrzej olej kokosowy i podsmaż cebulę, czosnek i imbir.

4. Dodaj dynię i bulion warzywny.

5. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż dynia zmięknie.

6. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.

7. Dodaj mleczko kokosowe i zagotuj.

8. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z prażonymi pestkami dyni.

9. Warzywne spaghetti bolognese
   Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 papryka
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.

2. Cebulę, czosnek, marchewki i paprykę pokrój w drobną kostkę.

3. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę i czosnek.

4. Dodaj marchewki i paprykę, smaż przez kilka minut.

5. Dodaj pomidory krojone, koncentrat pomidorowy, fasolę i przyprawy.

6. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

7. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj ze spaghetti.

8. Puszyste placki ziemniaczane
   Składniki:

• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę obierz, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki.

2. Wyciśnij nadmiar soku z ziemniaków i cebuli.

3. Dodaj jajka i mąkę, wymieszaj.

4. Dopraw solą i pieprzem.

5. Na dużej patelni rozgrzej olej.

6. Na patelni formuj placki z masy ziemniaczanej.

7. Smaż z obu stron, aż staną się złote.

8. Podawaj z jogurtem greckim lub sosem czosnkowym.

9. Soczyste grillowane warzywa z sosem jogurtowym
   Składniki:

• różne warzywa do grillowania (np. papryka, cukinia, bakłażan, marchew)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• sok z połowy cytryny
• 1 jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty

Przygotowanie:

1. Warzywa pokrój na plastry lub w grube paski.

2. W misce wymieszaj oliwę, sól, pieprz i sok z cytryny.

3. Warzywa skrop przygotowanym sosem i odstaw na 30 minut.

4. Grilluj warzywa na rozgrzanym ruszcie przez kilka minut z obu stron.

5. W misce wymieszaj jogurt naturalny i przeciśnięty czosnek.

6. Dopraw solą i pieprzem.

7. Podawaj grillowane warzywa z sosem jogurtowym.

8. Placki jaglane z warzywami
   Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kaszę jaglaną ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
2. Marchewki, cebulę i czosnek pokrój w kostkę.
3. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż warzywa.
4. W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, warzywa, jajko i mąkę.
5. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na patelni rozgrzej olej i formuj placki z masy jaglanej.
7. Smaż z obu stron, aż staną się rumiane.
8. Podawaj z sosem jogurtowym lub tzatziki.

Wartościowe i pełnowartościowe dania obiadowe dla miłośników wegetarianizmu nie muszą być nudne i monotonne. Dzięki powyższym przepisom, każdy wegetarianin znajdzie coś dla siebie. Warzywa w różnych kombinacjach, zarówno gotowane, jak i grillowane, mogą dostarczyć nie tylko smacznego posiłku, ale również niezbędnych składników odżywczych. Spróbujcie sami i pozwólcie sobie na kreatywność w swojej kuchni!